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煮饭时如何保持大米的营养素

发布时间:2013-04-11 15:52:00   点击:
       大米是人们的主食之一,除提供热量、植物蛋白质外,也是维生素和矿物质的重要来源,特别是人体所需的B族维生素,大都由它供给。如果烹调和食用方法不当,就会造成粮食中许多营养素的破坏和损失。焖米饭营养素损失少,捞米饭则会使大量营养素随米汤流失。一般捞米饭可损失67%的维生素B1,50%维生素B2,76%的尼克酸,同时会使大部分蛋白质和矿物质损失掉。淘米时,如果用大量的水反复搓洗,维生素B1可损失30~60%,维生素B2和尼克酸可损失23~25%,蛋白质、脂肪、碳水化合物也有不同程度的损失。淘米水温越高,浸泡时间越长,搓洗次数越多,营养素的损失越大。实验发现,用开水煮饭,比用温水或冷水煮饭要少损失许多维生素,而且米饭口感好,香气更浓。

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